هي عبارة عن مواد عضوية لها القدرة على الذوبان في المركبات العضوية كالأيثرات او البنزين ، والدهون ليست مكونة من نوع واحد من الجزيئات بل من أكثر من نوع وهو يستخدم للدلالة على مجموعة كبيرة من المركبات، تشمل أحياناً كل ما هو غير ذائب في الماء، أو ما يمكن اعتباره موادا غير قطبية ذات أصل عضوي: بما في ذلك المواد الشمعية waxes، والحموض الدهنية ومشتقاتها من ليبيدات مفسفرة، أو سفينغوليبيد أو ليبيدات سكرية أو تربينات وحتى الرتينوئيدات والستيروئيدات.
