ينكمش صفار البيض عند وضعه في ماء مالح
بسبب أنتقال الماء من صفار البيض الى الماء المالح
البيض مصدر مهم للغذاء البشري. منذ آلاف السنين ، اعتاد البشر على أكل بيض أنواع مختلفة من الحيوانات ، بما في ذلك الطيور والزواحف والبرمائيات والأسماك. يتكون بيض الطيور والزواحف من قشرة واقية تحتوي على الألبومين (بياض البيض) وصفار البيض (صفار البيض) في طبقة رقيقة من التباين. إن بيض الدجاج والبط والسمان والبطارخ والكافيار هي الأنواع المفضلة لدى كثير من الناس ، لكن البيض هو البيض الأكثر استهلاكًا من قبل البشر. أدى الطعم الجيد للبيض واستخداماته المتعددة في تحضير الأطعمة المختلفة إلى زيادة استهلاك البيض في العالم عامًا بعد عام.يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، فقد تم ترقية الجودة الممتازة لبروتين البيض إلى مصدر البروتين الحيواني هذا ، بما في ذلك الدهون وكميات كافية من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، والتي يمكن استخدامها في تغذيتنا اليومية. لتقديم مساهمات مهمة. نظرًا لمحتواها من البروتين ، تصنف وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) البيض على أنه لحم في دليل الهرم الغذائي. يحتوي البيض أيضًا على مادة الكولين ، وهي مادة مغذية غير مألوفة. إنه مركب ضروري لنمو الدماغ البشري والذاكرة ، ومؤخراً ، في أواخر التسعينيات ، بدأ الناس يهتمون بالكولين كمادة أساسية والبيض كمصدر لهذه المادة المهمة.يعتبر البيض مصدرًا اقتصاديًا للبروتين عالي الجودة والعناصر الغذائية المهمة في النظام الغذائي لكبار السن والأسر ذات الدخل المنخفض والأطفال في مرحلة النمو والأشخاص الذين يحدون من تناول السعرات الحرارية اليومية لفقدان الوزن. يمكن للبيض الذي يسهل بلعه ترشيحها ، مما يجعلها مصدرًا رئيسيًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يجدون صعوبة في المضغ والبلع. أظهرت الدراسات مؤخرًا أن البيض يزودنا بكمية كبيرة من الكاروتينات وتلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض. يحتوي البيض على أبسط أشكال الكاروتينات ، وهي اللوتين والزياكسانثين ، والتي يمتصها الجسم بسهولة. تشبه هذه المركبات مضادات الأكسدة وتلعب دورًا مهمًا في منع فقدان البصر (خاصة عند كبار السن) وتقليل حدوث إعتام عدسة العين أو إعتام عدسة العين. ما قد لا يدركه الكثير منا هو أن صفار البيض غني بهذه الكاروتينات التي يسهل امتصاصها وقد يكون لها فوائد صحية محتملة. على الرغم من القيمة الغذائية للبيض ، لا تزال هناك بعض المشاكل الصحية المحتملة بسبب جودة البيض والتخزين والحساسية الفردية.
