طريقة تحضير الكرعين الغنمي بالحمص حليمة الفيلالي - الغنم من الحيوانات الثديه التي احلها الله وتعتبر احد شعائر الاسلام يوم عيد الاضحي يضحي بها المسلمون في عيد الاضحي وفي الحج وفي بعض المناسبات ويربيها الانسان للانتفاع بلحومها والبانها التي يصنع منها الاجبان والزبده والقشطه كما يربيها للانتفاع بجلودها واصوافها
والغنم جمع لا مفرد له منها ذوات الاصواف وتسمي ضان والغنم ذوات الشعر وتسمي ماعز وتنقسم اجزاء الغنم الي الرقبه والكتف والضلوع وتسمي الريش وبيت الكلاوي
والفخده وهناك اجزاء اخري مثل الا رجل الاماميه والا رجل الخلفيه والكبده والقلب والاحشاء والرئتين والكوارع من الاكلات المفضله للمصريين بالاخص في العيد فيصنع منها فته الكوارع وشوربه الكوارع وطاجن ورق العنب بالكوارع وتحتوي أنسجة الكوارع على الكولاجين الذي يتحول عند طهيه إلى الجيلاتين الذي يعتبر مصدر لامداد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء البروتينات وتسهيل عمليه الهضم فالكوارع تعمل علي حمايه الغشاء المبطن للمعده وتعمل علي بناء المفاصل يحتوي مرق العظم على الحمض الأميني الجلايسين الذي يساعد علي الاسترخاء
كما وجد ان بعض الاحماض الامينيه الموجوده في الكوارع تساعد الجسم في مقاومة الالتهابات والأمراض كما انها تحتوي علي العديد من العناصر الغذائيه مثل الحديد والماغنسيوم والفسفور والزنك والكالسيوم والاحماض الدهنيه
ولعمل الكوارع بالحمص طريقه حليمه الفيلالي يقطع الكارع الواحد الي 4 او 5 اجزاء ويفضل تقطيعه عند الجزار ثم يغسل جيدا ويرص في حله الضغط ويضاف عليه الملح والفلفل الاسود المطحون والكمون والكركم والحبهان المطحون والكسبره الجافه والزنجبيل والزيت النباتي و بضع عيدان من الكسبره والبقدونس الاخضر وبصله مقطعه قطع صغيره ومعلقه صغيره ثوم وحمص سبق نقعه مده يوم كامل وماء مغلي ثم تغطي حله الضغط وتوضع علي نار هادئه حتي تمام النضج وبالهنا والشفا
