الملوحة هى أكلة تشتهر بها منطقة صعيد جمهورية مصر العربية وهى عبارة عن سمك نيلى يسمى "سمك البقار" يتم تمليحه وحفظة لمدة 10 أيام ثم أكله،وينتشر تناولها فى شم النسيم.