النار أو الحرارة من اهم العناصر التي تستخدم للقضاء علي بعض الأنواع من الجراثيم والبكتيريا والفيروسات. ولكن تختلف درجة الحرارة المطلوبة ومدة التسخين للقضاء علي كل نوعا فمثلا بعض البكتريا ومعظم الفيروسات والخميرة والفطريات تقتل عند درجة حرارة 60م لمدة 10-20 دقيقة، ولكن توجد انواع اخري من الجراثيم والفطريات والخميرة ومعظم أنواع البكتريا تتحطم عند درجة تتراوح بين 70-100 لمدة من 5-10 دقائق. كما يوجد انواع تحتاج إلي مدة عشرة دقائق كاملة على الأقل عند درجة حرارة 100-120م للقضاء عليها.
