ان تلك الطبقة الرمادية التي هي فوق صفار البيض هي عبارة عن الحديد الموجود في الصفار والحديد الذي نتج اثر تفكك البروتينات الموجودة في البياض عند سلقه و هي مادة سامة لذا علينا مراعات مدة طبخ البيض اي من 5ال7 دقائق فقط
