سبب وجود فطر عفن الخبز في مختلف البيئات، أنه يوجد الملايين من جراثيم العفن غير المرئية في الهواء، ولا يمكن ملاحظتها بسبب حجمها الصغير، وتسقط هذه الجراثيم على الخبز وتبدأ بالنمو؛ حيث إن الخبز يُعد أفضل بيئة لنمو العفن، ولا يمكن رؤية العفن إلا بعد أن يتضاعف ويتكاثر، ويحتوي العفن على مادة تستطيع نشر المزيد من الجراثيم في الهواء، وينمو العفن في الرطوبة، لذلك وضع الخبز داخل الثلاجة يقلل احتمالية تعفنه، وكما لا يُفضل العفن ضوء الشمس المباشر، ولكن معظم الأماكن التي يُخزن الخبز بها هي أماكن معتمة مثل: الأوعية البلاستيكية والخزائن وهذا يساعد على نمو العفن وتكاثره.
