لماذا الماء يذيب السكر
السّكّر لا يذوب في الماء، بل يذوب تحت تأثير الحرارة. ولكنّه ينحلّ في الماء أي أنّ جزئياته تتحرّر عن بعضها
فتختلط بجزئيّات الماء، فيتكوّن من ذلك خليط مستقرّ، ما لم تتجاوز كثافة السّكّر – في الماء – حدّا معيّنا.
والسبب العلمى أن يذوب السكر في الماء لاحتوائه على مجاميع هيدروكسيل (OH) تكوّن روابط هيدروجينية بينها وبين الماء، مما يؤدي إلى تفكيك بلورة السكروز وذوبانها في الماء .
