الماء المغلى يجعل البيض صلب بسبب احتواء البيض على البروتين الذى يتميز بخاصية تجعله يتحول الى الحالة الصلبة عند تعرضه لدرجة حرارة مرتفعه حيث تقوم الحرارة بتوحيد جزيئات البروتين الفردية وتجمعها وتحطيم الروابط الهيدروجينية والكبريتيدية بين السلاسل البروتينية فتصبح جزيئات البروتين صلبة اى يحدث ترسيب بواسطة الحرارة اما المكرونة فالماء المغلى يجعلها لينة لان طبيعتها من الدقيق فبارتفاع درجة الحرارة تتباعد الجزيئات و تتحول من الحالة الصلبة الى الحالة اللينة او السائلة