لماذا الماء المغلى يجعل البيض صلب
يطلق على تحول المادة من الحالة السائلة الى الحالة الصلبة علميا عن طريق التسخين بـ( الترسيب بواسطة الحرارة ) حيث تتعرض الأحماض الأمينية المكونة للبروتينات الموجودة في البيض للتخثر عند درجة 50 م فاعلى مما يؤدي إلى تغيير طبيعة البروتين وذلك لان التسخين يعمل على تحطيم الروابط الكبريتيدية و الروابط الهيدروجينية بين السلاسل البروتينية وبالتالي يتغير الشكل الفراغي لجزيئات البروتين اللتي تتحول الى تلقائيا الى جزيئات صلبة بفعل الترسيب بواسطة الحرارة
