اذا كانت عجينة الكبة رخوة اى غير متماسكة عليك القيام بالاتى :
- اضافة بعض السميد او الدقيق.
- او اضيفي لها البرغل الناعم ثم اتركيها ساعه بالثلاجة ستتماسك.
- يمكنك ايضا اضافه القليل من النشا او البقسماط الناعم.
وكى تكون عجينة الكبة متماسكة وناجحة عليك اتباع الاتى من البداية:
- يفضل عمل الكبة بالبرغل الناعم وليس الخشن.
- يفضل شراء البرغل الاحمر عن الاصفر لانه يكون اكثر تماسكا مع اللحمة.
- لا تنقعي البرغل مدة طويلة فى الماء, وانقعيه فقط لمدة 30 دقيقة, او قومى بغسله فقط ثم صفيه من الماء, لان البرغل اذا تشرب الكثير من الماء, سيجعل الكبة او الكبيبة غير متماسكة وقد تتشقق اثناء القلي.
- احرصي على تصفية البرغل جيدا من الماء.
- اطحنى العجينة ثلاث مرات, حتى تصبح ناعمه وسهلة التشكيل.
- يفضل ان يكون اللحم بدون دهن.
-لا تكثري من البصل.
- لا تجعلى كمية اللحم اقل من البرغل لان ذلك قد يعرض الكبة الى التفتت اثناء القلي.
- عند قيامك بعمل اصابع او كرات الكبة, بللي يدك بالماء حتى لا تلتصق الكبة بايدك.
- عند القلي يجب ان يكون الزيت غزير.
- رشي القليل من النشا فى زيت القلي حتى لا تتفتت الكبة اثناء القلي.
- يمكنك خلط ملعقة من النشا مع بعض الماء ثم ادهنى بها كرات الكبة قبل وضعها فى الزيت وبذلك تكون متماسكة ومقرمشة اكثر ويكون لونها ذهبي.
- لا تقلبي الكبة على الفور بل انتظرى حتى يصفر لونها ثم اقلبيها على الوجه الاخر.
كيفية الاحتفاظ بالكبة فى الفريزر:
قومى برص كرات الكبة فى صينية بعد وضع كيس من النايلون فى قاع الصينية, ثم رصي كرات او اصابع الكبة فوقها حتى لا تلتصق ببعضها ثم ضعيها فى الفريزر.
- قومى باحضار كيس ثلاجة وضعى به اصابع الكبة بعد ان تكون قد تجمدت ليسهل الاحتفاظ بها داخل الفريزر واغلقي الكيس جيدا حتى لا يدخل الماء الى الكبة.
