عدد ارغفة درزن الخباز هو 12 رغيف لان الدرزن هو وحدة قياس كمية او مقدار عدد يساوى 12 وحدة وبالانجليزية يعنى dozen اى دستة, والدرزن كلمة حجازية (دزينة ) وهي مكونة من العدد 12, اى 12 قطعه او حبة من اي شيئ.
والخباز هو الشخص الذى يقوم بصناعه الخبز والمعجنات باشكالها المختلفة من كيك وبيتزا وكعك وخلافه ويسمى في اللغة الانجليزية baker , والمكان الذى يعمل فيه الخباز يسمى المخبز, ومهنة الخباز من المهن القديمة الموجوده منذ القدم من قبل الفراعنة وقدماء الاغريق , والخبز له العديد من الاشكال , فنجد منه الخبز البلدى, الخبز الشامى الدائري الشكل, الخبز الافرنجي, الخبز الفرنسي اسطوانى الشكل.
القيمة الغذائية للخبز:
يزود الخبز الجسم بالطاقة لانه يحتوى على كمية كبيرة من النشويات, كما ان الخبز الاسمر يحمى الانسان من الامساك لانه يحتوى على نسبة عالية من الالياف والفيتامينات والمعادن.
المراحل التى تمر بها صناعه الخبز:
يمر الخبز بالعديد من المراحل حتى يصل الينا بالشكل المعروف, فهو في البداية يكون عبارة عن حبات القمح الموجوده في الحقل ثم يتم جمعها وطحنها وتحويلها الى طحين او دقيق. ويمكن صناعه الخبز في المنزل او فى المخبز, حيث يمر بمرحلة العجن ثم التخمير وتقطيع العجين على شكل كرات ثم تهويتها وتتم الخطوات كالاتى :
يتم وضع كميات مناسبة من الماء على الدقيق حتى نحصل علي عجينة لينة ومطاطة يسهل تشكيلها.
من الممكن اضافة بعض الحليب والبيض والسكر والملح والزبد لاعطاء الخبز نكهة مميزة.
يتم اضافة الخميرة الي العجين حتى ينتج ثانى اكسيد الكربون الذى يعمل على نفخ رغيف الخبز وجعله بالشكل الاسفنجى.
نترك العجين في مكان دافئ حتى يتم التخمر ويزيد حجم العجين.
يتم تقطيع العجين الى كرات ثم يتم تركها مرة اخري لتتخمر.
يتم تشكيل الكرات حسب الشكل والحجم المرغوب.
ندخل الخبز الفرن على درجة حرارة عالية ونتركه حتى نحصل على اللون الذهبي المطلوب.
