السؤال :عملت مكدوس طلع الجلده تبعه قاسيه كتير شو اعمل مع اني سلقته منيح
الجواب:قومى بتصفية الزيت منه وضيفى مرقة فليفلة وضعيها بالمرقة يومين وارجعى صبى المطربان من اول وجديد واذا حاطه زيت صفى الزيت منه
المكدوس طعام شامي تشتهر بلاد الشام - خصوصا سوريا - بصناعته منذ القدم، يُصنع عادةً في موسم خاص يبدأ مع نهاية شهر أيلول/سبتمبر ويمتد في شهر تشرين الأول/أكتوبر، وذلك بالتوازي مع توفر الباذنجان الخاص لصنعه والذي يطلٌق عليه "الأسود البلدي" وهو الباذنجان المدور الصغير، والبعض يفضل أصناف أخرى من الباذنجان وهي "الحمصي" أو "الحموي" ويحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة
يأكل المكدوس على وجبة الإفطار أو العشاء ويعتبر طبقًا رئيسيًا على موائد الشوام، وهو من ضمن طعام بيت المونة عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.
ويتكون المكدوس من الأتى :
- باذنجان مسلوق.
- جوز بلدي، ويمكن استعمال أصناف أخرى مستوردة.
- ثوم مهروس.
- فلفل أحمر مفروم ناعما (مزيج بين مقدارين من الفلفل الحلو والفلفل الحار بحسب الرغبة)
- زيت زيتون، ويمكن استعمال زيوت نباتية أخرى بدلا عنه مثل زيت الصويا بالكامل أو بمزج النوعين.
- ملح بحري أو صخري (غير مضاف له يود)
وطريقة عمل المكدوس يتم كالأتى
يتم نزع القشرة العلوية من رأس حبات الباذنجان، ثم يسلق (دون تقشيره) قليلاً لمدة لا تتجاوز 45-60 دقيقة حسب نوع الباذنجان، ثم تشق من جانبها وتصف في وعاء مخرم (مصفاة) ويوضع فوقها ثقل لتصفى من أكبر قدر من الماء، بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح داخل كل حبة.
يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر والقليل من الملح، ويحشى داخل حبات الباذنجان ثم يصف في وعاء زجاجي (مرطبان) ويغمر بالزيت الصافي ويوضع بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، وبعد مرور ثلاثة أيام إلى أسبوع (بحسب دفء الطقس) يكون المكدوس جاهزاً للأكل.
