أسباب تلف المربى
1- العفن:
يصبح المربى متعفنًا للأسباب التالية:
إذا لم يكن المربى الساخن مغطى بورق شمعي يلامس سطحه ، أو إذا لم يكن البرطمان مغلقًا بشكل صحيح
لا تطهيه على النار لفترة كافية بعد إضافة السكر ليتبخر الماء.
لا يضر العفن إلا على سطح المربى
تتم إزالة القالب عن طريق كشطه بملعقة نظيفة وجافة ، ثم يتم وضع المربى في الثلاجة حتى لا يتم استخدامه.
2- الفقاعات:
تظهر الفقاعات في الزجاجة للأسباب التالية:
لا يحتوي على كمية كافية من السكر
تحدث الفقاعات أو الرغوة أيضًا لأنها لا تُطهى على النار مع السكر لفترة كافية.
إذا استخدمت ملعقة متسخة وتركت البرطمان مفتوحًا ،
لتصحيح المربى حيث بدأ العفن ، اكشط القالب وضع المربى في وعاء بيركس.
ضعيها في الفرن حتى تنضج لمدة ثلاث دقائق ، ثم ضعيها في الثلاجة.
التحضير للمربى:
يجب أن تكون الأواني الزجاجية (النظارات) من النوع الجيد الذي يتحمل درجات الحرارة العالية.
يمكن إغلاق هذا ومن الأفضل استخدام الجرار الصغيرة التي يبلغ حجمها حوالي لتر واحد.
اشطف المقالي بالماء الساخن والصابون وجففها جيدًا.
يجب أن يكون البرطمان الذي يصنع منه المربى من النحاس أو القش المبيض
قاع سميك
قلّب المربى بملعقة خشبية طويلة.
- تحضير فلتر بلاستيكي كبير غير معدني حتى لا يتغير لون الثمرة
أحضر كيس من الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة.
خذ ملعقة كبيرة بها الكثير من الثقوب.
- قص أوراق من ورق الشمع بحجم أغطية الأواني المستعملة
يتم غسل الثمار الناضجة وتجفيفها ثم وزن السكر.
- اعصري الليمون واتركيه جانباً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام. ميزة الحمض هو أنه يساعد في الاستخراج
البكتين هو العنصر النشط في تخثر الفاكهة.
إذا تم فتح مرطبان المربى ، فيجب وضعه في الثلاجة واستخدام ملعقة نظيفة وجافة وإلا سوف يفسد المربى.
السكر والفواكه
تذكر أن السكر الذي تستخدمه لصنع المربى يكون نقيًا وخاليًا من الشوائب والفواكه طازجة أيضًا.
وعاء الطبخ
حاول استخدام وعاء دائري سميك من الجوانب.
لا تستخدم ملعقة معدنية للتقليب وحاول استبدالها بملعقة خشبية.