يتم ترتيب الدهون المفسفرة كالتالي : أنها تتكون من جزئين رؤوس محبة للماء و تترتب بحيث تواجه السيتوسول و هو الجزء المائي من السيتوبلازم و تواجه السوائل التي توجد خارج الخلية و الجزء الثاني هو ذيول كارهه للماء و توجد بين طبقتين من الرؤوس المحبة للماء لتظل بعيدا عن السيتوسول و الماء خارج الخلية .